Dim Sum-Kleine Herzwärmer

Es gibt sie frittiert gebraten oder gedämpft.
Ich dämpfe diese kleinen Teigtaschen sehr gerne und fülle sie einfach mit "Leftovers".
Natürlich gibt es auch traditionelle Rezepte.
Diese zwei kann ich euch empfehlen.

Der Teig: 

• 500 g Mehl
• 250 ml Wasser

Einen Teig bereiten und kleine Quadrate ausrollen..

Hühner-Garnelen Dim Sum:

• 400 g Hühnerfleisch
• 120 g Garnelen
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 El Zucker
• 2 El Fischsauce
• 2 El Sonneblumenöl

Hühnerfleisch, Frühlingszwiebeln und Garnelen kleinschneiden und mit Sonnenblumenöl anbraten. Den Zucker hinzufügen und mit der Fischsauce ablöschen.

Vegetarische Dim Sum:

• 200 g Kraut/Kohl
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 El Sojasauce
• 1 El Sesamöl

Kraut und Zwiebeln feinhacken und im Sesamöl anschwitzen. Mit Sojasauce ablöschen und würzen.

Die Quadrate aus dem Teig mit der Füllung füllen und ca. 10 Minuten Dämpfen.

PS: Dim Sum verwende ich zum "Resteverwerten". 

Seid kreativ. Tobt euch aus.

Das Piemont ist bekannt für...Trüffel

Du hast an die Mon Cherie Werbung gedacht, oder?
Naja, leider wurdest du in die Irre geführt.
Richtig ist Antwort B: Der weiße Trüffel - der "Diamant der Küche" wächst in kalkhaltigem Boden unter Eichen, Linden, Nussbäumen, Pappeln und Weiden - eben im Piemont.

Nizza

Mein Jahrgang und Ich waren letzte Woche in Nizza und es war einfach traumhaft.
Wir wohnten mitten im Zentrum und konnten alles zu Fuß erledigen.
Vormittags 3 Stunden Schule -->Französischunterricht und am nachmittag normales Programm.

Altstadt, Monaco, Gourdon, St. Paul de Vence, etc.

Mit der provenzialischen Küche, kann ich mich sehr gut anfreunden.
Sie ist eher einfach gestrickt und verwendet Regionale Produkte, wei Knoblauch, Paprika, Olivenöl, Zucchini, Auberginen, Meeresfrüchte und Meeresfisch.

Hier eines meiner Lieblingsgerichte

Moules à la vapeur

3kg Miesmuscheln
4 Schalotten
2 Knoblauchzehen
3 Zweige Petersilie
1/2 Liter Wein
Salz/Pfeffer
1 El Olivenöl


Miesmuscheln säubern ist ganz wichtig. !Tote Muscheln sofort entfernen!
Schalotten und Knoblauch feinwürfelig schneiden.
In Olivenöl anschwitzen.
Die Miesmuscheln dazu und mit Wein ablöschen.
10-15 min Dünsten.
Danach mit der feingehackten Petersilie, Slaz und Pfeffer verfeinern.

Mehr Bilder gibt's Bald auf http://www.facebook.com/BerndMenzlKocht...

... weil wir entscheiden, was wir unserem Körper zuführen...

Es ist billig und bequem, doch ich finde es eine bodenlose Frechheit.

Geschmacksverstärker

Es sind keine Gewürze, sondern Substanzen, die unabhängig vom Aroma eines Nahrungsmittels ein künstliches Hungergefühl im Gehirn simulieren, um geschmacklich ungenießbare Produkte zu "tunen".

Beim Glutamat, zum Beispiel handelt es sich eigentlich um ein Rauschgift. 

Es ist eine suchterzeugende Aminosäureverbindung, die über die Schleimhäute ins Blut geht und von dort mühelos direkt in unser Gehirn gelangt.

Im Unterschied zu den bekannteren Rauschgiften macht Glutamat nicht "high". Nein, es wird der  Appetit angeregt , indem es unter anderem die Funktion unseres Stammhirns stört. 

Ich bitte euch. Macht eure Augen auf, beim Kauf von Fertigprodukten, Chips, etc..

Weil wir entscheiden, was wir unserem Körper zuführen.

Es wird herbstlich. Gebratene Forelle mit Kürbis-Kartoffelgratin

Heute habe ich etwas einfaches gekocht, passend zum Wetter und zur Saison.

Wenn ich Fisch zubereite, versuche ich immer, den sehr milden Geschmack nicht zu überdecken.
Darum habe ich ihn heute bei 200°C ca 17 Minuten im Rohr gebraten.

Zuerst wurde der Fisch aber eingeschnitten und mit Butter, Saltz Pfeffer, Zitronengras, Kardamon und Gelbwurz gewürzt.
Dazu gab's ein Kürbis-Kartoffelgratin 

AnanasErdbeere oder BananenAnanas?

Falsch:
Bei der BananenAnanas handelt es sich um einen Werbegag der Firma "Waitrose", die diese Bananen an einem 1. April vermarkteten.

Richtig:

Sie heißt "Pineberry" und existiert wirklich.
1750 ergab eine Züchtung aus der "ScharlachErdbeere" und der "ChileErdbeere" in Frankreich die "Ananaserdbeere".

Sie ist wesentlich kleiner als gewöhnliche Erdbeersorten und schmeckt, wie der Name vermuten lässt, leicht nach Ananas.

Die Beeren sind zunächst grün und färben sich dann weißlich. Sie sind reif, wenn die Nüsschen rot sind.

Mich selbst fasziniert diese Sorte, darum wollte ich sie mit euch teilen.

Sobald ich diese Beeren in die Finger bekomme, werde ich ein außergewöhnliches Dessert zaubern.

Zucchini in Speckmantel mit Schafkäsefüllung

Heute habe ich mal was Neues ausprobiert

-Zucchini in Speckmantel mit Schafkäsefüllung-

Zutaten:

• Zucchini
• Parmesan
• Lauch
• Feta-Käse
• Bauchspeck
• Muskat, Pfeffer, Majoran, 1 Schuss Weißwein

Lauch anschwitzen und mit dem geriebenen Parmesan und dem Fetakäse und den Gewürzen eine cremige Masse zubereiten.

Die Zucchini mit dem "Schmetterlingsschnitt" schneiden... 

...und mit der Masse füllen.

Die Zucchini...

....in Speck...

...wickeln.

Und in Öl backen.

Fertig.