Hier das Video dazu:
- 50 g Schalotten
- 1 Zehe Knoblauch
- 5 g Rosmarin
- 75 g Portwein
- 50 g Whisky
- 1 Teelöffel Salz
- 200 g Geflügelleber
- 2 Eier
- 150 g Butter
- 20g Gelatine
- 250 g Fruchtpüree
- 40g flüssige Glukose
- etwas Lebensmittelfarbe
Schalotten und Knoblauch kleinschneiden und mit dem Rosmarin in die Küchenmaschine. Mindestens 4 Stunden marinieren.
Aufkochen und reduzieren.
Leber zerkleinern und mit den Schalotten, Knoblauch und Rosmarin in der Küchenmaschine pürieren.
Die Eier dazu und weiter pürieren.
Aufkochen und reduzieren.
Leber zerkleinern und mit den Schalotten, Knoblauch und Rosmarin in der Küchenmaschine pürieren.
Die Eier dazu und weiter pürieren.
Leicht erwärmen um die Butter darin schmelzen zu können.
Gut würzen.
In eine Auflaufform bei 150°C, 40 Minuten bain.marie .
Überkühlen lassen und formen.
Einfrieren.
Ich habe Halbkugeln gemacht und als sie halbgefroren waren zusammengesetzt..
Für die Ummantelung, die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Äpfel entkernen und schneiden und danach einkochen.
Durch die Flotte Lotte und mit Lebensmittelfarbe einfärben.
Die Gelatine auflösen und mit dem Glukosesirup erwärmen.
Dann zu dem Fruchtpüree dazu.
Die Pastetenkugeln tunken und mit einem Stängel fertigstellen.
Viel Erfolg