Sonntag, 25. März 2012

Geflügelpastete-Poultrypate

An apple a day keeps the doctor away.

Hier das Video dazu:



  • 50 g Schalotten
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 5 g Rosmarin
  • 75 g Portwein
  • 50 g Whisky
  • 1 Teelöffel Salz
  • 200 g Geflügelleber
  • 2 Eier
  • 150 g Butter

  • 20g Gelatine
  • 250 g Fruchtpüree
  • 40g  flüssige Glukose
  • etwas Lebensmittelfarbe 
Schalotten und Knoblauch kleinschneiden und mit dem Rosmarin in die Küchenmaschine. Mindestens 4 Stunden marinieren.
Aufkochen und reduzieren.
Leber zerkleinern und mit den Schalotten, Knoblauch und Rosmarin in der Küchenmaschine pürieren.
Die Eier dazu und weiter pürieren.

Leicht erwärmen um die Butter darin schmelzen zu können.
Gut würzen.
In eine Auflaufform  bei 150°C, 40 Minuten 
bain.marie .

Überkühlen lassen und formen.
Einfrieren.
Ich habe Halbkugeln gemacht und als sie halbgefroren waren zusammengesetzt..


Für die Ummantelung, die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Äpfel entkernen und schneiden und danach einkochen.
Durch die Flotte Lotte und mit Lebensmittelfarbe einfärben.
Die Gelatine auflösen und mit dem Glukosesirup erwärmen.
Dann zu dem Fruchtpüree dazu.

Die Pastetenkugeln tunken und mit einem Stängel fertigstellen.

Viel Erfolg

Montag, 5. März 2012

Ich liebe Sushi

Ich liebe Sushi <3
Was mögt ihr am Liebsten?


Hier noch ein kurzes Video von Anthony Bourdain

Kann es kaum erwarten!!

So, jetzt ist es fix.
Werde ab 25.Juni 2012 im Domrestaurant Linz als Küchengehihilfe arbeiten.
Kann es kaum erwarten!!

Sonntag, 4. März 2012

Die Geburt des Blogs.

Liebe Kulinarik-Fans.
Da meine Facebookseite Bernd Menzl's Kochseite so gut funktioniert, weite ich diese nun auf meinen Blog aus.
Hier wird es immer wieder Neuigkeiten, Rezepte und Diskussionen über Essen, Trinken und Genießen geben.
Ich freue mich auf Zahlreiche Besucher.

Kulinarische Grüße, Bernd
Bernd Menzl